Figues des Pouilles et du Salento
Dans les Pouilles, le figuier a trouvé un environnement varié et inégal caractérisé par des zones humides dans les zones côtières du Salento et des zones plus fraîches dans les zones intérieures. De nombreuses variétés de figues ont été introduites dans le territoire des Pouilles et du Salento, décrites aussi par Pline, et dont certaines sont encore présentes.
Les Pouilles au cours des siècles ont été l'une des régions du sud de l'Italie les plus intéressées par la culture des figues et se caractérisent par un riche patrimoine variétal. La prédominance de la culture des figues était évidente jusqu'au milieu du XXe siècle et, en particulier, jusqu'aux années 40-50 lorsque les Pouilles se vantaient de la première place dans la production de figues avec 1 million de quintaux de figues fraîches sur une superficie de plus de 30 000 hectares par rapport aux 50 000 hectares de la superficie nationale totale.
La figue était surtout cultivée dans le Salento dans les provinces de Brindisi, Lecce et Taranto ( 93% de la production totale des Pouilles). Dans les années d'après-guerre, ceux qui traversaient les territoires du Salento ont vu les figuiers se répandre partout (au bord des routes, dans les carrières de tuf et de pierre de Lecce, dans les Masserie (qui gardait jalousement les espèces les plus précieuses) présent sous forme de plante dispersée. À partir des années 1960, l'introduction de cultures plus rentables a favorisé de nouvelles lignes de production et a progressivement modifié le paysage agricole des Pouilles. Avec la diminution de la production de figues dans les Pouilles et le Salento, les plantes caprifiques (figues sauvages ou profico), indispensables à la production de certaines espèces de figues, ont également diminué.
La production actuelle de figues dans le Salento, comme dans toutes les Pouilles, est principalement concentrée dans les petites campagnes gérées par des amateurs et dans certaines Masseries ou Agritourismes qui gardent jalousement les espèces les plus anciennes et les plus rares en plus des espèces traditionnelles de la région. Le récent travail de l'Agriturismo Masseria Furnirussi à Otranto est louable, qui a donné naissance, il y a quelques années, à la plus grande figuière d'Europe avec certaines des meilleures espèces de figues du Salento.
La Masseria Uccio accueille également quelques spécimens (certains plus jeunes, d'autres plus âgés) des meilleures espèces de figues trouvées dans la région du Salento. Ici à la Masseria Uccio, la figue se déguste fraîche au petit-déjeuner ou en confiture, sur des tartes et des gâteaux préparés à la maison ou sous forme de produit séché («Fica cu lla mengola» en dialecte salento). Les espèces de figues du Salento présentes à la ferme Masseria Uccio se prêtent bien à la préparation de quelques recettes typiques (le classique prosciutto et figues, risotto aux figues, figues farcies au jambon et fromage, etc ...)
(Bed and Breakfast & Agritourism)
Otranto - Santa Maria di Leuca Natural Park
Salento - Puglia